Quand l’industrie nous rend Addict ” bliss point “

Le concept de bliss point (ou "point de bonheur") fait référence au degré d'intensité optimal d'un goût ou d'un ingrédient dans un produit alimentaire qui maximise le plaisir sensoriel, créant ainsi une sorte de dépendance ou de désir incessant pour ce produit. Ce terme a été popularisé par les travaux de Howard Moskowitz, un psychophysicien et consultant en marketing alimentaire, qui a découvert qu'il existait un point de "plaisir maximal" pour chaque combinaison de sucre, sel et graisses dans la nourriture, qui pouvait rendre les consommateurs plus enclins à acheter et à consommer ces produits de manière répétée.

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Comment l'industrie utilise le Bliss Point

Les industriels de l'agroalimentaire exploitent le bliss point pour rendre leurs produits irrésistibles et créer une forme de dépendance chez les consommateurs. En manipulant la quantité de sucre, de sel, de graisses ou d'autres additifs, ils ajustent les recettes pour que le produit stimule de manière optimale les récepteurs du goût dans le cerveau, créant ainsi une sensation de plaisir immédiat qui pousse les gens à en consommer davantage, et souvent, à revenir pour en acheter encore plus.

Voici quelques exemples typiques de l'application du bliss point :

1. Snacks ultra-transformés : Les chips, biscuits, et autres snacks sont souvent formulés avec des niveaux très spécifiques de sel, de sucre et de graisses, de manière à maximiser le plaisir gustatif.

2. Boissons sucrées : Les sodas et autres boissons sucrées sont conçus pour atteindre un équilibre précis entre douceur et acidité, créant une saveur qui est perçue comme particulièrement agréable et qui incite à la consommation répétée.

3. Fast food : Les chaînes de restauration rapide utilisent aussi ce principe pour formuler leurs menus, en particulier pour les sauces, les condiments et les plats frits, qui activent les centres de récompense du cerveau.

Le mécanisme neurobiologique

Le bliss point fonctionne en partie en jouant sur les systèmes de récompense du cerveau, notamment la libération de dopamine. La dopamine est un neurotransmetteur associé à la sensation de plaisir et de satisfaction. Lorsqu'un produit atteint le bliss point, il stimule la production de dopamine de manière intense et rapide, entraînant une sensation immédiate de bien-être. Cette réponse peut conduire à des comportements compulsifs, où le cerveau réclame encore plus de ce "plaisir", créant une sorte de cercle vicieux.

L'impact sur la santé

L'exploitation du bliss point n'est pas sans conséquence. En effet, cette quête de plaisir sensoriel peut mener à une surconsommation de produits riches en sucres, graisses et sel, ce qui a des effets délétères sur la santé :

• Obésité : La consommation excessive de ces produits ultra-transformés, souvent à haute teneur en calories, peut contribuer à un gain de poids excessif.

• Addiction alimentaire : Les consommateurs peuvent devenir dépendants des effets immédiats de la dopamine, ce qui les pousse à consommer ces produits de manière régulière, souvent au détriment d'une alimentation équilibrée.

• Troubles métaboliques : Une alimentation trop riche en sucre, sel et graisses peut augmenter le risque de diabète de type 2, d'hypertension, de maladies cardiaques, etc.

En conclusion

Le bliss point est un outil puissant dans l'arsenal marketing de l'industrie alimentaire, conçu pour capter l'attention du consommateur et stimuler une consommation régulière et compulsive. En jouant sur les plaisirs sensoriels du goût, les produits sont souvent conçus pour être "trop bons", de manière à inciter à la surconsommation et à l'addiction. Si les consommateurs ne sont pas conscients de ces mécanismes, cela peut avoir des répercussions graves sur leur santé à long terme.

Graphique du “bliss point “

Le graphique du bliss point représente visuellement la relation entre la quantité d'un ingrédient (comme le sucre, le sel, ou la graisse) et la satisfaction gustative ou le plaisir perçu par un consommateur. L'idée est de montrer comment l'intensité de certains ingrédients dans un produit alimentaire affecte le plaisir ou le désir de consommation de ce produit.

Voici une description générale de ce que pourrait illustrer un tel graphique et comment il fonctionne :

• Axe des X (horizontal) :

Cet axe représente la quantité d'un ingrédient (comme le sucre, le sel, ou la graisse) dans un produit alimentaire. Par exemple, l'axe pourrait indiquer des niveaux de sucre allant de très faible à très élevé.

• Axe des Y (vertical) :

Cet axe mesure la satisfaction gustative ou le plaisir perçu par les consommateurs en fonction de la quantité de l'ingrédient. Plus la valeur sur cet axe est élevée, plus le produit est perçu comme agréable ou plaisant à manger.

• La courbe du Bliss Point :

La courbe du graphique montre généralement une forme en U inversé (ou une cloche). Elle illustre que :

• Trop peu d'ingrédients (par exemple, trop peu de sucre ou de sel) conduit à une faible satisfaction gustative, car le produit est perçu comme trop fade ou manquant de goût.

• Trop d'ingrédients (par exemple, trop de sucre, de sel ou de graisse) conduit également à une baisse de la satisfaction gustative, car le produit peut devenir trop sucré, trop salé ou trop gras, ce qui crée un goût désagréable, voire écoeurant.

• Un juste milieu, représenté par le "bliss point", où la quantité d'ingrédients est optimale, conduit à la plus grande satisfaction gustative et donc à la préférence maximale du produit par les consommateurs.

• Le Bliss Point lui-même :

Le bliss point est situé à l'endroit où la courbe atteint son point le plus haut. C'est le moment où la combinaison d'ingrédients (par exemple, la quantité parfaite de sucre dans une boisson) génère une satisfaction maximale chez le consommateur. À ce point, le produit devient idéalement savoureux et agréable à consommer.

Exemple concret :

Prenons l'exemple d'un produit comme un soda :

• Si la quantité de sucre est trop faible (disons, 5g par canette), le soda sera perçu comme trop amer ou trop acide, donc la satisfaction sera faible.

• Si la quantité de sucre est trop élevée (par exemple, 50g par canette), le soda peut devenir trop sucré, ce qui peut causer une sensation de "trop" et être désagréable à boire, réduisant ainsi la satisfaction.

• Le bliss point pour ce soda pourrait être atteint à une quantité de sucre de 30g par canette, ce qui crée un goût équilibré, sucré, mais pas écœurant, incitant à en boire davantage.

Pourquoi l'industrie alimentaire utilise ce graphique :

L'industrie alimentaire utilise ces principes pour formuler des produits qui maximisent le plaisir et la désirabilité. Les fabricants ajustent les quantités de sucre, de sel, ou de graisses dans leurs produits pour atteindre ce "bliss point" et rendre leurs produits plus addictifs et attrayants pour les consommateurs.

Conclusion :

Le graphique du bliss point montre donc que la satisfaction gustative n'est pas linéaire par rapport à la quantité d'ingrédient dans un produit. Il existe un point d'optimisation où les consommateurs ressentent un plaisir maximal, mais au-delà ou en-deçà de ce point, la satisfaction diminue. C'est ce principe que l'industrie agroalimentaire exploite pour rendre les produits plus agréables et inciter à une consommation répétée.