À Nice, les blettes : un légume simple qu’on a trop longtemps oublié

À Nice, impossible de passer au marché sans les voir.

Feuilles larges, tiges brillantes, vert intense : les blettes occupent une place de choix sur les étals des maraîchers.

Et pourtant, elles restent souvent boudées.

Par manque d’idées, par souvenirs d’enfance pas toujours heureux, ou simplement parce qu’on ne sait pas trop quoi en faire.

C’est dommage. Parce que la blette a beaucoup à offrir.

Les blettes : un légume profondément méditerranéen

La blette fait partie de ces légumes simples, ancrés dans la cuisine du Sud.

À Nice et dans la région, elle pousse bien, longtemps, et sans artifices.

C’est un légume :

• rustique

• généreux

• disponible sur une longue période

• cultivé localement

Bref, un légume du quotidien, pensé pour nourrir sans compliquer.

Feuilles et côtes : deux textures, un même légume

On oublie souvent que tout se mange dans la blette.

• Les feuilles,

  tendres, légèrement amères, parfaites sautées, fondues ou intégrées dans des plats simples.

• Les côtes, croquantes et douces, délicieuses poêlées, gratinées ou juste revenues à l’huile d’olive.

C’est un légume économique, complet, anti-gaspillage par nature.

Comment cuisiner les blettes sans les dénaturer

Pas besoin de recettes compliquées.

Les blettes aiment :

• une cuisson douce

• peu d’ingrédients

• du temps, mais pas trop

Un peu d’huile d’olive, de l’ail, parfois un oignon… et c’est tout.

La blette fait le reste.

Pourquoi remettre les blettes au centre de l’assiette

Choisir les blettes, c’est :

• manger de saison

• soutenir les maraîchers locaux

• simplifier ses repas

• retrouver une cuisine humble et vivante

À Nice, elles sont là, accessibles, abondantes.

Il ne reste plus qu’à leur redonner la place qu’elles méritent.

Blettes, crucifères…

Certains légumes demandent juste qu’on change de regard.