Quand les crucifères s’invitent sur les étals

En ce moment, impossible de les manquer.

Au jardin comme sur les marchés, ils sont là, bien présents : choux, brocolis, romanesco, choux-fleurs, choux de Bruxelles, radis, roquette, cresson…

Des légumes d’hiver, solides, rustiques, qui racontent la saison sans avoir besoin de grands discours.

On les a parfois accusés de tous les maux digestifs. Pourtant, la recherche s’y intéresse de près, et certaines études montrent que ces légumes pourraient au contraire soutenir la santé de l’intestin, notamment en aidant à renforcer la barrière digestive et à apaiser certains phénomènes inflammatoires.

Comme quoi, les idées reçues méritent parfois d’être revisitées.

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Au-delà de la science, il y a surtout le quotidien.

On rentre du marché avec un chou sous le bras, quelques brocolis encore fermes, un bouquet de radis. Pas besoin de se compliquer la vie : quand ils sont de saison et locaux, ils se suffisent souvent à eux-mêmes. Un filet d’huile, une cuisson douce ou un croquant conservé, et c’est tout.

Riches en fibres, en composés protecteurs, en goût aussi, les crucifères trouvent naturellement leur place dans l’assiette d’hiver. Ils accompagnent, réchauffent, nourrissent, sans promesse excessive ni règle stricte.

Simplement là, au bon moment.

Comme une évidence de saison.