"Cadmium dans le chocolat : décryptage scientifique et conseils sûrs"
Le cadmium est, lui, un pur poison pour l'Homme, contrairement au fer, au magnésium, au zinc, au cuivre, au soufre, etc.).
Le cadmium n'intervient dans aucun processus métabolique et est hautement toxique ; l'idéal serait donc de s'en passer totalement pour qu’il ne se retrouve pas dans notre corps.
Une fois absorbé, il peut s'accumuler dans le foie et les reins, avec de multiples effets irréversibles : ostéoporose, calculs rénaux, douleurs osseuses, emphysème, hypertension, athérosclérose, risques d'infarctus, infertilité, sensibilité accrue aux infections, troubles neurodégénératifs... Une forte consommation nous expose à un risque de cancer.
De plus Il est éliminé très lentement sa demi-vie biologique est de 10 à 30 ans.
Le cadmium est un métal lourd naturel présent dans la croûte terrestre. On le retrouve dans certains sols, dans l’eau et dans l’air (par exemple à cause des activités minières, industrielles ou de la combustion de carburants fossiles).
Les agences sanitaires française et européenne, l’Anses et l’Efsa, ont retenu une dose maximale tolérable de 0,35 μg par kg de poids corporel et par jour pour les humains,
Soit par exemple 10,5 μg par jour pour un enfant de 10 ans pesant 30 kg, et 21 μg pour une jeune femme de 60 kg.
Comment choisir son chocolat pour qu’il contienne le moins possible de cadmuim
L’origine géographique
· Les plus touchés :
o Chocolats noirs et poudres de cacao provenant d’Amérique latine (surtout Équateur, Pérou, Colombie, Venezuela). Pourquoi parce que ces régions ont des sols naturellement riches en cadmium.
· Les moins touchés :
o Chocolats venant d’Afrique de l’Ouest (Côte d’Ivoire, Ghana, Nigeria, Cameroun). Les sols y contiennent beaucoup moins de cadmium.
On peut entendre que le chocolat bio est plus contaminé néanmoins ce n’est pas une raison pour bouder le bio
Oui, le fait que beaucoup de cacaos soient bio en Amérique latine peut accentuer le phénomène, car on ne compense pas avec des engrais qui limiteraient l’absorption de cadmium, mais la cause principale reste la géologie des sols (naturellement riches en cadmium).
Les cacaos d’Afrique de l’Ouest, qu’ils soient bio ou non, ont moins de cadmium car leurs sols en contiennent beaucoup moins.
En Amérique latine, la combinaison sol riche en cadmium + forte proportion de chocolat bio + fèves aromatiques de qualité explique pourquoi ces chocolats sont plus concernés.
Voici la liste des principaux pays africains producteurs de cacao, connus pour avoir des sols naturellement pauvres en cadmium → donc un cacao généralement moins contaminé que celui d’Amérique latine :
Afrique de l’Ouest (zone la plus importante)
Côte d’Ivoire → premier producteur mondial (~40 % du cacao mondial)
Ghana → deuxième producteur mondial
Nigeria
Cameroun
Autres pays africains (production plus faible, mais cacao aussi peu contaminé)
Togo
Sierra Leone
Liberia
Guinée
👉 Ces pays représentent ensemble environ 70 % de la production mondiale. Leur cacao est donc très présent sur le marché européen et, en moyenne, beaucoup moins problématique du point de vue du cadmium que celui d’Équateur, Pérou, Colombie ou Venezuela.
Voici quelques marques issues de cacao ouest-africain
Divine Chocolate
Une marque britannique/ghanéenne en commerce équitable, co-fondée par des coopératives de producteurs ghanéens (Kuapa Kokoo). Très reconnue, elle propose des tablettes variées (dont 85 % de cacao) disponibles dans de nombreux pays.
Golden Tree (Cocoa Processing Company, Ghana)
Acteur majeur au Ghana depuis les années 1960, cette marque produit une large gamme (dark, lait, poudre chocolatée, etc.) à partir de cacao local sans mélange.
Marques plus artisanales ou en développement, mais prometteuses
’57 Chocolate
Fondée par deux sœurs au Ghana, artisan bean-to-bar avec une esthétique soignée et des recettes naturelles. Présente sur des événements internationaux comme le Salon du Chocolat à Paris.
Fairafric (ou Fairafrik)
Première marque ghanéenne de chocolat biologique. Produits exportés en Europe (France, Allemagne, Belgique, Suisse), elle mise sur l’intégralité de la chaîne de valeur réalisée au Ghana.
MIA (Made in Africa) – gamme Ghana Gold
Chocolate bean-to-bar produit au Ghana, avec fort impact social. Présenté au Royaume-Uni, ces tablettes (dont 73 % ou 48 % de cacao) sont fabriquées localement, soutenant l’emploi et les coopératives équitables.
Midunu Chocolates
Comptant sur des influences africaines, cette marque artisanale ghanéenne propose des truffes et bouchées inspirées de la gastronomie africaine.
Les voici en images
Ce qu’il faut retenir
Ces marques valorisent le cacao ouest-africain, réputé pour ses faibles niveaux de cadmium, surtout comparé à certains cacaos d’Amérique latine.
Les marques comme Divine ou Golden Tree sont largement disponibles, tandis que d’autres, comme Fairafric ou MIA, sont en phase d’expansion en Europe.
Les options bean-to-bar (’57, MIA, Fairafric) peuvent offrir plus de traçabilité, bien que les analyses spécifiques (COA) *restent idéales pour vérifier les niveaux de métaux lourds.
*Les COA (Certificates of Analysis) sont des documents délivrés par un laboratoire indépendant qui analyse un produit (ex. chocolat, cacao) pour vérifier des paramètres comme : métaux lourds (cadmium, plomb, arsenic, mercure), pesticides, mycotoxines, etc.
🔎 Tu veux savoir si un chocolat est conforme aux recommandations
Comment rechercher un COA pour le chocolat ?
Sur le site officiel de la marque
Certaines marques transparentes (surtout bean-to-bar ou bio haut de gamme) publient directement leurs analyses sur leur site.
Cherche dans les sections : Quality, Sustainability, Transparency, Lab Results, ou Analyses.
Demander directement au fabricant
Beaucoup de petites marques (Fairafric, MIA, ’57, Divine…) répondent aux demandes par email.
Tu peux leur écrire : “Pouvez-vous partager un COA ou une analyse récente de métaux lourds pour vos tablettes de chocolat ?”
Revendeurs spécialisés
Certaines plateformes (ex. chocolatiers artisanaux, boutiques en ligne bio ou équitables) indiquent si leurs lots ont été testés.
Chercher des termes comme “lab tested”, “heavy metals tested”, “COA available”.
Laboratoires indépendants
Si tu veux tester toi-même un chocolat que tu consommes, tu peux contacter des laboratoires d’analyses alimentaires (en France, par ex. Eurofins, Carso, IAL).
Ils proposent des tests “métaux lourds dans aliments”. Mais attention, ça coûte cher (souvent 100–200 € par échantillon).
🔑 Astuce pratique de recherche Google
Tape par exemple :
"nom de la marque" COA site:pdf
"chocolate cadmium lead lab test"
"chocolate brand heavy metal certificate of analysis"
👉 Cela permet de tomber sur des PDF officiels ou des communiqués d’analyses.
Le cadmium peut se retrouver dans d’autres aliments, pas seulement dans le chocolat. Le risque dépend surtout de la quantité consommée régulièrement et de la concentration en cadmium de l’aliment.
Principaux aliments concernés
Céréales et produits à base de céréales
Riz, blé, avoine, maïs…
Le riz peut particulièrement accumuler le cadmium si cultivé sur des sols contaminés.
Légumes-racines et tubercules
Pommes de terre, carottes, betteraves.
Les racines absorbent plus facilement le cadmium du sol.
Légumes à feuilles
Épinards, chou, laitue…
Contiennent souvent un peu moins que les racines, mais une consommation régulière peut contribuer à l’exposition.
Noix et graines
Amandes, cacahuètes, tournesol, sésame.
Le cadmium peut se concentrer dans ces graines.
Fruits de mer et crustacés
Huîtres, moules, crabes…
Le cadmium s’accumule dans certains organismes marins, surtout ceux qui vivent dans des zones polluées.
Conseils généraux pour limiter l’exposition
Varier les sources alimentaires pour ne pas dépendre d’un seul type d’aliment riche en cadmium.
Privilégier les aliments testés ou les marques transparentes qui publient leurs COA.
Limiter le chocolat noir très riche en cacao chez les enfants.
Rincer certaines céréales et légumes pour réduire la quantité de métaux lourds superficiels.